Kucharinka.cz

Červenec 2013

5 Posts Back Home
Showing all posts made in the month of Červenec 2013.
IMG_8815sm

Meruňková zmrzlina

Recepty

Teplý víkend před námi, naplňte mrazák zmrzlinou. Melounovou jsme spáchali už někdy v květnu, druhá půlka prazdnin si žáda další novou příchuť. Máme období meruněk, alespoň tady u nás v Polabí, takže není nic jednoduššího než použít právě je. Ingredience  200 ml smetany 1 žloutek 50-100 g moučkového cukru (podle toho jak sladké máte meruňky) 1/2 kg meruňek (asi 6 kusů) půlku vanilkového lusku Smetanu se žloutkem zahřejte a přidejte moučkový cukr, pak přidejte meruňky a nechte táhnout pomalu asi půl hodinky. Rozvařenou směs propasírujte přes síto a dejte to kovové misky. Přidejte vanilku, zamíchejte a nechte vychladnout, pak už šup do mrazáku. Míchala jsem každých asi 20 minut, dokud směs zcela nezmrzla. Pokud máte zmrzlinovač, určitě ho použijte.

IMG_4999u

Vývar v tlakovém hrnci ?

Testy

Je středa dopoledne a mě ve frontě u řezníka napadne, že je čas, konečně spáchat test, o kterém už jsem několik měsíců přemýšlela. Několikrát jsem se dočetla, že vaření v tlakovém hrnci se zdaleka nevyrovná běžnému pomalému táhnutí a další postřehy, které se mě dotýkaly. Často vařím vývary, děti je milují a používám je do všech omáček a vůbec v kuchyni, a proto taky nemám čas věnovat mu 4 a více hodin. Jednoduchý vývar – hrnec, maso, zelenina. Stejná váha masa, stejná váha zeleniny. V tlakovém hrnci 1hodina. V běžném hrnci 4 hodiny. Boj začíná. Plotnu zapínám v 10:30. Papiňák vypínám v 11:30 a vývar můžu v podstatě podávat. Běžný hrnec běží dál. V 14:30 vypínám hrnec. Oba vývary slévám. Zeleninu vyhazuji (pokud dělám polévku, vždy dávám čerstvou zeleninu ). Maso dávám bokem a ochutnávám. Obě masa se zcela rozsypou, ještě dříve než do nich píchnu vidličkou. Chuťově výraznější…

IMG_8587

Test – kuchyňské metly a metličky

Testy

Záměrně jsem si pro první větší test vybrala něco tak zdánlivě banálního, jako jsou šlehací metly. Zní to opravdu šíleně, já vím. Ale i na tak drobných a na první pohled nedůležitých věcech můžete zjistit, že v kuchyni je to taky o tom držet v ruce něco kvalitního. Práce jde líp od ruky, neperete se s něčím co nefunguje, ale naopak. Vaření Vás bude najednou víc bavit. Původně jsem chtěla dělat majonézu, ano, při ní člověk opravdu zjistí, co se jak šlehá nebo nešlehá, ale nakonec jsem zvolila „jen“ klasickou smetanu ke šlehání. Přiznejte se, kdo z vás si dělá domácí majonézu? Ale ušlehat si takovou domácí šlehačku předčí ten nechutnej margarín ve spreji snad tisíckrát! A s kvalitní metličkou, to bude raz dva :) Totéž platí i pro bílky! Nejde Vám našlehat sníh? A nemáte prostě jenom špatnou metlu? Při testu sem použila i pár stěrek a jedna z…

IMG_8671sm

Božská bábovka

Recepty

Dneska je to samá fofr bábovka hotová raz dva, ale té klasické se šlehanými bílky, bez jediného gramu kypřícího prášku, se to prostě nevyrovná. Když do těsta přidáte rozdrcenou kvalitní čokoládu a oříšky, bude tahle bábovka ještě o stupeň lepší. Formu vybírejte pečlivě. Silikonová se mi neosvědčila, zatím se mi z ní bábovka nikdy nepovedla. Naposledy jsem pekla v porcelánové a bábovka dopadla skvěle. 6 vajec 350g polohrubé mouky 200g cukru 200 ml mléka 150g másla 80ml oleje 50g kakaa hrsty lískových oříšků tabulka 80% čokolády sádlo a hrubá mouka na vysypání a vymazání formy Oddělte si bílky od žloutků jen u pěti vajec. Bílky dejte šlehat (nebo je ušlehejte ručně) a žloutky a poslední vajíčko utřete s cukrem do pěny. Rozehřejte máslo a smíchejte ho s olejem. Do žloutků a cukru přilejte mléko, máslo s olejem a kakao. Lískové ořechy s čokoládou rozsekejte v robotu společně na kousky…

IMG_8541sm

Lívance jako od babičky

Recepty

Babička mi vyprávěla, jak její babička dělala lívance na sporáku na velké litinové desce. Tenkrát měly nepravidelný tvar, ale chutnaly prý skvěle! Tyhle jsou skoro jako ty babičiny. Nadýchané jako obláčky, lehké jako pírko :-) Pomatlejte je zakysanou smetanou, posypte skořicovým cukrem a čerstvými borůvkami. Ale ještě Vám prozradím jednu věc. Zapomeňte na teflonové pánve!  Vezmě te je a zastrčte někam hluboko do šuplíku! Vsaďte na klasiku jako je ocelová pánev. Zjistila jsem totiž, že většina pokrmů na klasických ocelových pávničkách má perfektní křupavý povrch. Přesně to, co mi do teď na některých jídlech, jako jsou vajíčka, palačinky nebo právě ty lívance, chybělo!  … berte to jako začátek mojí serie testů, kterou pro vás postupně dávám dohromady. Na výrobu lívanců jsem použila ocelovou pánev Mineral B elements od de Bayer, kterou jsem koupila v obchodě kulina a rozhodně ji doporučuji. Zkoušela jsem v něm dělat dokonce volská oka a dopadly…

Navigate