kuchařinka – 7. stránka

Borůvková zmrzlina s limetkou

Recepty 25.3.2013

Dostala jsem od babičky z mrazáku borůvky. Poctivé české lesní borůvky. První co mě napadlo, byly kynuté knedlíky, ale na ně ještě určitě dojde. Trochu borůvek mi totiž zbylo. Kamarádka mě inspirovala- domácí zmrzlina. Tu jsem už opravdu dlouho nedělala. Za okny je přece ještě pořádná zima. Tak co tomu jaru a teplu jít trošku naproti? Prolistovala jsem Apetit a bylo jasno! Borůvky, limetka a kokos – to bude kombinace. A taky, že byla! Ingredience: Borůvky cca 300 ml 2 limetky 100g cukru 200 ml kosového krému (nebo kokosového mléka) 200 ml smetany ke šlehání Vymačkejte limetky do kastrůlku a nastrouhejte trochu kůry, potom nasypte cukr a zahřejte. Až se cukr rozpustí, přidejte borůvky a nechte povařit, dokud se borůvky nerozvaří a nepopraskají. Pak směs sundejte z plamenu a nechte vychladnout. Do velké misky nalejte smetanu a kokosový krém, vychladlou směs s borůvkami a krátce zašlehejte šlěhačem. Dejte…

Domácí těstoviny

Jídla všeho druhu 22.3.2013

Je to tu, dohromady půl hodinka práce, ale ta chuť! Pořádně si rozmyslete, jestli je opravdu chcete dělat, protože pak už je budete muset dělat vždycky Ideálně by se na těstoviny použila semolínová mouka. Když nemám, používám hladkou. Nikdy se mi těstoviny nerozvařily a chutnaly skvěle. Ingredience na těstoviny cca pro 2 osoby 300g mouky – hladké 3 vejce 3 půlky skořápek vody Důležité je, těsto dobře prohníst, protože jenom kompaktní těsto, které se nelepí, vám umožní dobře ho později zpracovat. Přisypávejte mouku do doby, než těsto přestane lepit. Pak z něho udělejte bobánek a nechte chviličku odpočívat. Tenhle krok bych úplně nepřeskakovala, protože se tím těsto krásně spojí a nebude se potom při zpracování tolik lepit. Dejte si třeba kafíčko. Tak a teď …! rozdělte těsto na 4 části – neustále pracovní plochu podsypávejte! pokud pracujete s válečkem rozválejte ho na tenké placky, skoro průhledné (nechte zaschnout a…

Gnocchi a houby

Jídla všeho druhu 19.3.2013

Pamatujete si, jak sem mluvila o domácích těstovinách? Tak ten příběh teprve připravuji, protože na těch opravdu nic není a až je ochutnáte, určitě nebudete chtít panzani S nokama je to o něco složitější. Ono si člověk řiká, uvařit brambory, smíchat mouku, rozválet, nakráje, uvařit, zapíct… , ale jakmile noky ochutnáte, zapomenete na všechnu tu práci, kterou to dalo. Na všechno to špinavé nádobí, nepořádek v kuchyni a zamatlané ruce. Doporučuji si před tím připravit myčku na nádobí a dřez, všechno vyklidit, udělat místo a veškeré nástroje rovnou odmývat a ukládat. Uvidíte, jak vám to najednou bude připadat snadné! Ingredience na noky (4 osoby): 1kg brambor typu C ( ideálně ) 2 vajíčka Hladká mouka cca 100g Uvařte brambory, nastrouhejte nebo propasírujte přes mačkadlo. Přidejte obě vajíčka a mouku. Začnete hníst rukama. Přidávejte mouknu dokud není těsto krásně hladké a nepřestane lepit. Dejte vařit vodu (na 1l 2…

Aglio Olio peperoncino

Recepty 11.3.2013

Základem téhle úžasné pasty jsou domácí těstoviny. Až to zmáknete, budete je mít za 15 minut vyšvihnuté na utěrce. Pak už stačí opravdu jenom málo. Klasické tagliatelle aglio olio peperoncino obohacené o sušená rajčata si zamilujete. Ingredience: tagliatelle nebo spaghetti dva stroužky česneku kousek slaniny 4 sušená rajčata dvě čerstvé chilli papričky olivový olej Nejprve si dejte vařit těstoviny, protože pak už půjde vše rychle. Nalejte olej na pánev (alespoň pět lžic) přihoďte česnek a slaninu, obojí nakrájené na malé kostičky. Ve chvíli, kdy začne hnědnout česnek, přihoďte sušená rajčata a chilli papričky. Nechte ještě chvíli projít olejem a přihoďte uvařenou pastu. Řádně promíchejte. Na talíři ještě posypte parmezánem. Dobrou chuť!

Pizza

Jídla všeho druhu 11.3.2013

Když jsem byla v únoru naposledy v Itálii, bylo mi jasné, že domů nepřijedu s prázdnou. Každoročně si tam v naší oblíbené pizzerii užíváme tu nejlepší pizzu. Je úplně jiná než ty pizzy, které znám. Okraje vyloženě praskají, jsou naprosto dokonalé. A tajemství? Nekynuté těsto s mlékem. Zkuste to, uvidíte, že budete mile překvapeni! Ingredience na těsto: 500g hladké mouky (nebo mouka na pizzu) 200ml mléka tři lžice toho nejlepšího olivového oleje sůl Do prosáté mouky nalejte mléko, olej a špetku soli. Zpracujte úplně hladké těsto. Pokud se lepí, přidejte mouku, pokud nedrží pohromadě přidejte mléko. Nechte alespoň půl hodiny odpočinout pod utěrkou. Potom dlaní postupně uválejte placku, kterou už klasicky pomažete rajčatovým protlakem. Na to poctivě poskládáte mozzarelu, šunku a všchny ingredience podle vaší chuti. Nezapomeňte na bazalku!!! Ta rozhodně chybět nemůže. Dávám do trouby na rozpálený plech a peču asi 15 minu, dokud není těsto na okrajích krásně…

Tiramisu

Recepty 5.3.2013

Opravdové italské tiramisu se rozplívá na jazyku. Je to jeden z nejtučnějších dezertů kvůli mascarpone, které obsahuje. Tenhle hřích za to opravdu stojí… Ingredience: 2 balení cukrářských piškotů 5 vajíček dva kelímky mascarpone 5 lžíc krupicového cukru 2 espressa malý panák amareta hrst mandlí naskaných na malé proužky a tři lžíce cukru na karamel Začnu mandlemi. Na pánvi s nepřilnavým dnem si rozpustím cukru na karamel, jakmile se tak stane, hodím do něho hrst mandli, obalím v karamelu a nechám vychladnout. A hurá na dezert: jako první si udělám dvě poctivá silná espressa, aby stihla vychladnout. Pokud nemáte doma mašinku, doporučuji je koupit do kelímku ve vaší oblíbené kavárně a nebo zkusit moca konvičku Kávu nalejte do takové misky, do které bez problémů ponoříte cukrářský piškot. Pak oddělte bílky od žloutků, žloutky dejte do větší misky (tak, aby se vám do ní potom vešly i bílky) a ušlehejte s…

Javorové srdce

Recepty 9.2.2013

Dost už bylo nadmíru přeslazených moučníků. Tentokrát sem použila maličko třtinového cukru a hooodně javorového sirupu. Výsledek byl vysloveně heboučký! Ingredience 350g polohrubé mouky 1 sáček kypřícího prášku do pečiva 2 lžíčky skořice 80 g třtinového cukru 180 ml javorového sirupu 1 větší jablko – nastrouhat i se šlupkou 2 vajíčka 100 ml mléka Tabulka čokolády (není nutné, lze i bez toho) Předehřejte troubu asi na 170-180 stupňů. Se šlupkou na jablku si vůbec nedělejte starosti. Nastrouhejte ho na hrubém struhadle. Všechny ingredience dáme dohromady a řádně promícháme. Buď v robotu, nebo pečlivě ručně tak, aby byla směs maximálně hladká a bez hrudek. Vymažte formu tukem a vysypte polohrubou nebo hrubou moukou. Připravenou směs pak do formy nalijte. Původně to měla být bábovka, ale dcera rozhodla jinak Vzniklo srdce! Pekla sem asi 45 minut. Když byla špejlička úplně suchá a na vrchu srdce zezlátlo bylo hotovo. Celý moučník jsem postrouhala…

Úžasné lasagne alla Bolognese

Recepty 28.1.2013

Základem těchto lasagni je prostě trpělivost. Protože tady jí budete opravdu potřebovat. Odměnou Vám bude dokonalý požitek. Dala bych za ně ruku do ohně. Jsou skvělé, lehké a zároveň tolik chuťově plné. Chci je hned znovu! Začnete tím, že si připravíte ragú. třeba i den předem, ono opravdu dlouho trvá, než se v troubě probublá. Ingredience na ragú olivový olej dvě větší mrkve jedna petržel řapíkatý celer – dva stonky cibule slanina mleté maso – 600g hovězího, 400g vepřového dvě deci červeného vína 700ml rajčatového protlaku nebo loupaných rajčat 200ml smetany bazalka ideálně čerstvé listy V hrnci, který později přijde do trouby rozehřeji na dně olivový olej, přihodím domácí slaninku (nebo jakoukoliv jinou), mrkev, celer, petržel a nechám zeleninku lehce osmahnout. Pak přidám mleté maso a hezky ho vařečkou rozdělím na malé kousky. Jak jen to jde, na úplně nejmenší a podleji červeným vínem. Ještě chviličku nechám probublat. Přidám rajčatový…

Pišingrový dort

Recepty 22.1.2013

Na tomhle dortu je nejúžasnější to, jak je strašně jednoduchý a zároveň chutná skvěle. Ve chvíli, kdy se propojí chuť oplatek a krému,stane se z obyčejných oplatek něco úžasného! A víte co můžete ještě ? … pokapat oplatky rumem nebo Amaretem. To totiž zkusím příště! Ingredience: Dvě balení karlovarských oplatek (celkem cca 8 – 10 ks ) – já sem použila jedno čokoládové a jedno ořechové smetana 85% čokoláda 100 g másla 50 g vanilkového cukru 1 žloutek První si vytvoříme krém, zahřeji smetanu a nalámu do ní čokoládu, kterou nechám rozpustit. Směs sundám z ohně. Přidám žloutek a vanilkový cukr obojí do směsi pořádně zašlehám. Dám zcela vychladit, klidně do ledničky. Mezi tím si z lednice vyndám máslo, aby mi změklo. Když mi čokoládový šlehačka vychladne, zašlehám do ní máslo a vytvořím čokoládový krém. To nejtěžší už je hotovo. Teď už jenom postupně promazat oplatky krémem a skládat na…

Mušle se špenátem a klobáskou

Recepty 21.1.2013

Taková rychlovka. Strašně ráda vařím těstoviny. Je to za málo práce hodně muziky. Většinou totiž platí, že čím jednodušší těstoviny, tím lepší výsledek. Obyčejné mašličky se šunkou a smetanou podle Emanuela se staly stálicí v našem jídelníčku. Děti je milují, jsou rychle hotové a chutnají fakt perfektně. Tady boduje čerstvý špenát, skvělá klobáska a mušle ( Orecchiette ). Což mi připomíná, vyznáte se ve všech těstovinách – jejich italských názvech? Ale teď zpět k receptu! Ingredience: Těstoviny – idálně mušle (Orecchiette) – na dvě porce tři hrsti čerstvého špenátu cca 5 čerstvých rajčátek hlíva ústřičná – cca hrst na drobno nakrájené 4 čerstvé vepřové klobásky – vymačkat ze střívka deci bílého vína bylinky italské (považuji oregano, bazalka, tyminán a trochu rozmarýnu, ale nechám na vás) – prosím nebuďte na sebe uprostřed zimy moc přísní a klidně použijte sušené 200 ml smetany kousek nastrouhaného parmezánu Dám vařit vodu na těstoviny. Mezi tím…

Sezamové houstičky na hamburgery

Pečivo 17.1.2013

Když dcera křičela nadšeně, že k večeři si přeje hambače, bylo mi jasné, že do Mekáče se pro ně nepoženu. Bylo na mě, udělat je tak, abych se nemusela stydět naservírovat je i tříletému dítěti. Rozumnějte, mohlo by to být ještě o chlup zdravější, sem si toho vědoma… ale nechci být až tolik přísná! Na domácí houstičky přitom potřebujete jenom pár ingrediencí. V podstatě jakoby jste dělali veku, jen z toho uděláme bochánky. 500 g hladké mouky 20 g slunečnicového oleje 225 ml perlivé vody půlka kostičky droždí (tzn. cca 15-20 g ) lžíčka soli špetka cukru Ingredience smíchám a řádně prohnětu, pokud nemáte robota, bude to větší fuška. Začnu moukou, přileji olej, vodu, sůl, cukr a nakonec nadrobím droždí. Směs by neměla lepit. Měla by být lesklá a krásně hutná. Bude se s ní pak hezky pracovat. Na pomoučněný vál potom vytvarujte cca 6 až 8 bochánků. Záleží na…

Prošívaná deka

Recepty 13.1.2013

Tvaroh udělá z buchty, která se svojí přípravou blíží téměř k piškotovému těstu vláčnější kousek. Jestli chcete něco, co skvěle chutná a ještě líp vypadá, touto víkendovou buchtou nešáhnete vedle. Hlavně nešetřit na kakau! Příště přidám ještě trochu čokolády. 6 vajec 400 g polohrubé mouky 12 lžíc oleje 150 g cukru 4 lžíce kakaa cca 100 ml vlažné vody 400 g plnotučného tvarohu kypřící prášek vanilkový cukr Oddělte si bílky od žloutků. Jeden žloutek dejte stranou (do tvarohu) . Bílky dejte šlehat na sníh. Pokud nemáte robota, zašlehejte bílky až potom, co připravíte zbylou směs se žloutky. Ty utřete s cukrem, přidejte mouku, vanilkový cukr, kypřící prášek,olej, vodu a kakao a míchejte pečlivě ve směs, která bude řídká bez hrudek. Pak přidejte sníh z bílků a opatrně prohoďte vařečkou. Nalijte na menší obdélníkový plech. Vymazaný tukem a vysypaný moukou. Teď je čas ozdobit buchtu tvarohem. Ten smíchejte se zbylým vejcem,…

Domácí kváskový chléb

Pečivo 8.1.2013

Teď frčí ty domácí chleby, všude kváskové výměnné obchody. Dokonce existuje i ta kvásková mapa! Děkujeme. Vždycky když je ještě teplý, půlku ukrojím, zabalím do utěrky a dám tatínkovi. Ten skoro celou sní sám a mamá si pak stěžuje, že na ní nic nezbylo. Příště tedy dvojitou dávku! Nejhezčí na tom je ale to, jak se vůně pečícího chleba line po celém domě. 300 g žitného kvásku 300 g mouky používám pšeničnou chlebovou mouku, ale samozřejmě lze i klasickou pšeničnou 200 ml vody lžíce soli lžíce kmínu malá lžíčka octa Tak hurá na to… ! Vezmu kvásek, přisypu mouku, vodu a zapnu robota. Pokud nemáte robota, budete muset zapojit ruce, v tom případě doporučuji přisypat nejdříve trochu mouky, sůl, kmín a lžíčku octa a postupně vodu a mouku na střídačku. Ve chvíli, kdy vznikne takové těsto, které nelepí a už ho není potřeba téměř podsypávat moukou, máte hotovo. Nechte na válu odpočnout asi…

Domácí americká slanina

Podle čeho vařím 30.12.2012

Příběh o tom, jak jsem dělala domácí slaninu podle návodu od Cuketky. Dámy a pánové… bylo to prostě luxusní! Sehnat solící směs Praganda u nás na menším městě, je paradoxně jednodušší, než kdybych ji sháněla kdekoliv v Praze. Ano, ano, ještě tu máme takové ty klasicky obyčejné drogerie, kde to voní po mýdlu a ředidlu zároveň. Za rohem u řezníka jsem koupila bůček. Byla jsem tolik rozhodnutá, že slaninu dnes naložím, tak mě ani nerohodilo, že neměli bůček bez kosti… Dejte mi ten s kostí prosím! Hned rychle, do tašky! Doma jsem bůček ořezala od kostí a začala s „nakládáním“. Pořádně sem bůček prosolila ze všech stran (byla to směs Pragandy a cukru) rozumějte, jistota je opravdu důležitá. K tomu přidala koření. Vlastní směs rozmarýnu, tymiánu, bazalky a majoránky. Přidala rozmačkaný na drobno nakrájený česnek – asi 3 stroužky na kus bůčku – kolik mohl mít? Asi kilo. Obalila potravinářskou folii…

Řízky, klasika na nedělní oběd

Jídla všeho druhu 16.12.2012

Děláte řízky? A jaký máte postup… ? Před Vánoci je to celkem aktuální téma. Já si vždy namelu čerstvou strouhanku z celozrnného pečiva a řízky smažím v troubě. Z řízků, ať už kuřecích nebo na tenko naklepaných libovývh vepřových, se stává skoro nedělní tradice. Pokaždé, když se zeptám manžela, co by chtěl k obědu, odpoví stejně. Řízečky. Je to uplně jednoduché ! 3 kuřecí prsa (cca 700 g) hladká mouka vajíčka čerstvá strouhanka Ještě než začnu obalovat řízky, naleji do pekáče olej – kvalitní slunečnicový, alespoň 1 cm vysoko. Dám do trouby, kterou rozehřeji klidně na 200 stupňů a nechám poctivě rozehřát Kuřecí prsa si podélně rozříznu, aby byly tenčí, a obalím je klasicky v trojobalu – při posledním kroku na strouhanku trošku zatlačím, aby na řízečku hezky držela. A šup s nimi do oleje. Smažím z každé strany asi 5-10 minut.

Vanilkové rohlíčky

Recepty 10.12.2012

Klasika, správný vanilkový rohlíček by se měl rozplynout na jazyku ještě než ho stihnete rozkousat. To tyhle rohlíčky umí. A když Vám zbyde těsto, můžete ze zbytku vykrájet třeba hvězdičky a obalit je v čokoládě! Dvě mouchy jednou ranou. 200 g hladké mouky 80 g hladké celozrnné mouky 200 g másla 70 g moučkového cukru 1 žloutek troška skořice 20 g pravého vanilkového cukru nebo půlka vanilkového lusku Všechny suroviny smícháme dohromady. Vznikne krásně jemné a nadýchané lehké těsto. To dám odležet na 24h do lednice. Druhá den, těsto prohnětu a postupně vytvaruji rohlíčky a rovnám na plech. Peču cca na 160 stupňů dokud konce rohlíčků nezačnou růžovět. Pak rohlíčky vyndám a ještě teplé obalím v moučkovém cukru s trochou vanilky nebo vanilkového cukru. Mňam!

Ořechové trubičky plněné čokoládovým krémem

Recepty 6.12.2012

Vloni o Vánocích jsem jich napekla málo, byly první, které z talíře zmizely. Jsou větší než jiné cukroví, ale také o něco lepší, luxusnější. co je třeba na trubičky 180 g hladké mouky 70 g změklého másla 70 g drcených oříšků 50 g cukru 1 vajíčko na náplň 200 g hořké čokolády 200 g oříško-čokoládového krému 0,3dl whisky Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské folie. Všechny těsta na cukroví nechávám odležet většinou přes noc. Pak těsto obalím na trubičku, kterou si před tím poctivě pomažu ořechovým olejem. To proto, abych je potom lehce stáhla. Na formičkách nechám z každé strany volný asi 1 cm. Hotovo, dám péct a peču do chvíle kdy sou okraje lehce růžové. Na 170 stupňů. Ještě teplé opravdu opatrně stahuji z formiček. Nechám vychladnout do druhého dne. Potom omáčím konce trubiček v rozpušťené čokoládě, ale není to nutné, jen to prostě o něco…

Pomerančové muffiny

Recepty 30.11.2012

Nejlepší v ulici i na předměstí, zkuste je! Zjemněné lžící smetany, s pravou pomerančovou šťávou, kůrou a z celozrnné mouky. ingredience 1 větší pomeranč 150g másla 150g hnědého cukru 180g celozrnné mouky prášek do pečiva dvě lžíce smetany multivitaminový sirup 3 lžíce moučkového cukru Nejdříve sem si utřela máslo s třtinovým cukrem, pak sem pomalu přisypala mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto je ještě pořád dost tuhé a je čas přidat dvě lžíce smetany. Nakonec jsem ostrouhala pomerančovou kůru z jednoho pomeranče a ten pak poctivě vymačkala do těsta. Teď už je to tak jak má být, těsto lehce je řidší a trochu lepí. Připravím si formy na muffinky a naplním je těstem, dám do trouby cca na 15 minutek, klidně na 200°C. Až začnou po okrajích lehce zlátnout a navrchu prasknou, je ten správný čas je vyndat ven. Mezi tím si připravím polevu – smíchám multivitamin s třemi lžícemi moučkového cukru v tužší…

Špagety s mascarpone

Recepty 27.11.2012

Zase to mascarpone, ale přeci jen jsem měla ještě zbytek Maskaru v lednici. A k tomu ještě pár ingrediencí a dobrota je na světě. Odpusťte špagety, správně bychom měli použít třeba farfalle. Výměnou za mašličky Vám totiž děti odpustí i tu kapustičku. mascarpone nebo Maskar z Polné 6 malých kapustiček (mňami) 6 cherry rajčátek hrst čerstvé bazalky sůl, pepř parmezán Rozpálím si olivový olej s trochou másla na pánvi a hodím do něj hrst na čtvrtky nakrájených malých kapustiček a nechám opékat dokud se na kapustičkách nezvýrazní kresba a trochu nezezlátnou. Pak přihodím hrst na čtvrtiny nakrájených cherry rajčátek a ještě tak dvě minutky opékám. Teď přichází čas na bazalku, nasekám jí klidně celou hrst a hodím k zelenině. Nechám provonět. A je čas na Maskar, dejte mu šanci a přidejte ho k zelelnině. Nechte probublávat tak 3-5 minutek, aby omáčka trochu zhoustla a propojily se chutě. Pak přidám pastu, já…

Vepřová žebírka

Jídla všeho druhu 25.11.2012

Dobrota na kterou jsem narazila v perfektní kuchařce od Dity Pecháčkové, kterou mimochodem doporučuji jako vánoční dárek. Nikdy nevařím přesně dle receptu, většinou upravuji dle vlastní chuti a dostupných surovin. Takže Dity/můj recept je následující: tři lžíčky koření curry lžíce kečupu (nebo rajčatového protlaku) dvě lžíce sojové omáčky tři lžíce olivového oleje dva stroužky prolisovaného česneku jedna cibule – nadrobno nakrájená sůl, pepř a samozřejmě žebírka Všechny suroviny smíchám v misce a krásně potřu do žebírek, mašlovačkou nebo rukou, ale poctivě a nechám asi hodinku uležet. Pak si rozpálím troubu na 160 stupňů, podleji troškou vody a peču pomalu klidně tři hodinky. Poslední půlhodinku přidám troubu až na 200 stupňů. Pak vytáhnu a nakrájím chlebík, a podávám! Přeji příjemné okusování a máchání chleba v šťávičce

Masové koule

Recepty 23.11.2012

Naše oblíbené masové kuličky. Podávám je s malinovým džemem, který krásně doplní a uhladí výraznější chuť omáčky, hladce smetanové. Ingredience: mleté maso asi 3/4 kila 200 ml mléka hrst čerstvých bylinek 3 hrsti strouhanky 2 stroužky česneku střední cibule 200 ml smetany kousek feta sýru Meleme meleme kávu: Nejprve si rozemele asi maso. Asi 3/4 kila. Půl na půl hovězí a vepřové. Zaliji ho 200ml mléka. Nebojte se, dejte klidně víc, ono maso krásně mléko natáhne a koule budou potom mnohem šťavnatější. Přihodím asi tři hrsti čerstvé strouhanky, hrst bylinek. Ideálně čerstvých. Já sem dnes přihodila bazalku, petržel, pažitku a trochu kopru. Pokud budete přidávat sušené, dejte hrsti alespoň dvě. Přidám česnek, na drobno nakrájenou cibulku, osolím, opepřím a řádně promíchám. A tvořím koule. Velikosti tak jak máte rádi, já dělám asi 3-5 cm. Skládám na plech lehce politý olivovým olejem vedle sebe. A šup do trouby, kterou jsem si…